A receita vem do Piauí e é composta de carne de sol, cebola, pimentão, alho, pimenta-do-reino, coentro e cebolinha verde. Apesar das semelhanças com o Arroz de Carreteiro do Rio Grande do Sul, a teoria é de que o Maria Isabel tenha surgido bem antes da chegada dos colonos gaúchos, possivelmente entre as décadas de 20 e 30.
A lenda de sua origem diz que o arroz Maria Isabel surgiu entre as famílias da classe média baixa e numerosas do interior do estado. O prato começou a ser preparado para que as mulheres se alimentassem de carne, pois, na época só os homens a consumiam. Foi então que uma mãe decidiu pegar um pedaço de carne do alforje do marido que ia trabalhar, partiu em cubinhos e cozinhou com arroz para servir a toda a família e decidiu dar o nome das duas filhas ao prato: Maria e Isabel.
INGREDIENTES
• 1/2kg de carne de sol;
• 1/2 xícara (chá) de óleo;
• 1 dente de alho picado;
• 1 cebola picada;
• 1 pimentão picado;
• 8 a 9 xícaras (chá) de água fervendo;
• Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado a gosto;
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional);
• Molho de pimenta a gosto (no liquidificador, bata pimentas dedo de moça, azeitonas sem caroço, extrato de tomate, cebola, alho, azeite, vinagre, páprica, cheiro verde e uma pitada de sal. Quando os ingredientes ficarem bem batidos, passe o molho para um pote fechado e guarde na geladeira);
• Colorau a gosto (opcional);
• Salsinha para finalizar (opcional).
ACOMPANHAMENTO (opcional)
Ovos estrelados e paçoca de carne de sol
PREPARO
*Lave a carne e, se necessário, coloque-a de molho para retirar o excesso de sal. Escorra;
*Corte a carne em cubinhos;
*Em uma panela, aqueça o óleo, junte a carne, tempere com a pimenta-do-reino e refogue. Incorpore o alho, a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o pimentão, o cheiro verde e o molho de pimenta da vovó;
*Adicione o arroz, mexa bem, coloque a água fervendo e acrescente o colorau. Se necessário, ajuste o sal;
*Sirva com folhas de salsinha em cima, se quiser;
*Se gostar, acompanhe com os ovos e a paçoca;
*Se preferir, decore com lascas de coco.
• 1/2kg de carne de sol;
• 1/2 xícara (chá) de óleo;
• 1 dente de alho picado;
• 1 cebola picada;
• 1 pimentão picado;
• 8 a 9 xícaras (chá) de água fervendo;
• Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado a gosto;
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional);
• Molho de pimenta a gosto (no liquidificador, bata pimentas dedo de moça, azeitonas sem caroço, extrato de tomate, cebola, alho, azeite, vinagre, páprica, cheiro verde e uma pitada de sal. Quando os ingredientes ficarem bem batidos, passe o molho para um pote fechado e guarde na geladeira);
• Colorau a gosto (opcional);
• Salsinha para finalizar (opcional).
ACOMPANHAMENTO (opcional)
Ovos estrelados e paçoca de carne de sol
PREPARO
*Lave a carne e, se necessário, coloque-a de molho para retirar o excesso de sal. Escorra;
*Corte a carne em cubinhos;
*Em uma panela, aqueça o óleo, junte a carne, tempere com a pimenta-do-reino e refogue. Incorpore o alho, a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o pimentão, o cheiro verde e o molho de pimenta da vovó;
*Adicione o arroz, mexa bem, coloque a água fervendo e acrescente o colorau. Se necessário, ajuste o sal;
*Sirva com folhas de salsinha em cima, se quiser;
*Se gostar, acompanhe com os ovos e a paçoca;
*Se preferir, decore com lascas de coco.
Carne de Sol
Se tem um prato que é “a cara do Piauí”, a carne de sol é esse prato. O estado é famoso por essa delícia, e lá na cidade de Campo Maior tem a melhor do País, considerada por muitas pessoas.
INGREDIENTES
-1 quilo de Asem, filé ou colchão mole
-01 cebola cortada em rodelas
-1/2 xícara de óleo
-Sal à gosto
MODO DE PREPARO
-Lave e corte a carne em cubinhos ou em tirinhas pequenas, ponha o sal.
-Em uma panela ponha o óleo e leve-a ao fogo até que fique quente,despeje a carne e deixe fritar até que fique bem douradinha, acrescente a cebola e deixe fritar mais um minuto, desligue o fogo.
-Sirva quente.
Bolo de Goma
Se tem uma coisa que todo piauiense adora comer no café da manhã ou na “merenda”, são os bolos típicos da terra. Dos vários podemos citar o bolo frito, bolo de macaxeira e o que será citado bolo de goma
INGREDIENTES
-02 xícaras de goma
-02 ovos
-02 xícaras de leite
-1/2 xícara de óleo
-01 colher de café/ de fermento
-01 colher de café/ sal
MODO DE PREPARO
-Ferva o leite com óleo, pegue a goma ponha o sal e e o fermento e escalde com o leite e o óleo.
-Bata as claras em neve, misture as gemas e a goma já escaldada.
-Asse em fôrma untada com manteiga e trigo.
-Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
Panelada
É preparada com partes do intestino do boi misturadas com várias verduras. Para muitos, é considerado o melhor tira-gosto de boteco.
INGREDIENTES
-1 kg de bucho
-1 kg de tripa
-1 kg de nervo de boi
-1 kg de mocotó
-4 cebolas picadas
-Óleo de soja
-Pimenta do reino
-Corante
-Sal
MODO DE PREPARO
-O primeiro passo é limpar muito bem as vísceras
-Depois corte-as em pequenos pedaços, coloque tudo numa panela e deixe escaldar, com pouca água, em fogo brando, durante 1 hora
-Em seguida, os temperos são colocados um a um
-A panelada deve continuar no fogo no mínimo por três horas, um segredo para continuar o sabor
Galinha Caipira
É o prato preferido dos piauienses pra tirar aquela famosa ressaca. É cozida ao molho com um pouco de sangue que foi retirado dela. O pirão feito do caldo também não pode faltar.
INGREDIENTES
-1 frango
-1 maço de cheiro verde
-4 dentes de alho amassados
-1 cebola média picadinha
-1 colher de sobremesa de colorau
-Sal e pimenta do reino a gosto
-3 colheres sopa de óleo
-2 xícaras chá de água quente
MODO DE PREPARO
-Corte o frango em pedaços, tempere com o sal, o alho, a pimenta e o coloral
-Coloque o óleo em uma panela (de ferro de preferência), deixe esquentar
-Acomode o frango, e vá refogando aos poucos até ficar be douradinho
-Quando o frango dourar, acrescente a água e a cebola
-Deixer ferver por uns 15 minutos ou até o frango ficar macio, se necessário acrescente mais água
-Prove o sal
-Acrescente o cheiro verde e sirva em seguida
-Vai muito bem com uma boa macarronada
Cajuína
A cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, muito produzida e consumida no Maranhão, Ceará e principalmente no Piauí, onde é considerada Patrimônio Cultural do Estado e símbolo cultural da cidade de Teresina. Preparada a partir do suco de caju, sem álcool, clarificada e esterilizada, apresenta uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Pode ser preparada de maneira artesanal ou industrializada.
Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo, que pretendia, com ela, combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.
INGREDIENTES
-5 Kg de caju
-Gelatina em pó branca ( sem sabor)
PREPARO
- Dissolva a gelatina em 100mg de água fervente
- Lave os cajus com água corrente e extraia o suco
- Coe em peneira grossa para retirar as fibras mais grosseiras
- Adicione a solução de gelatina ao suco, aos pouco, e deixe em repouso durante cinco minutos.
- Filtre em panos de algodão ou feltro.
- Encha as garrafas e feche.
- Cozinhe em banho-maria por 30 minutos, contados após o início da fervura.
- Resfrie as garrafas em água corrente, dentro do próprio recipiente do cozimento.
- Armazene em lugar fresco e arejado.
Curiosidade
Mercado da Piçarra
Com 140 permissionários, o Mercado da Piçarra, localizado na Zona Sul de Teresina, é atualmente patrimônio histórico e cultural da capital. A praça de alimentação, que tem 25 boxes, é o ponto mais disputado do mercado. Nele, teresinenses, turistas e pessoas que adotaram a cidade de Teresina desfrutam da típica gastronomia do Piauí.
Panelada, sarapatel, carneiro ao molho, galinha caipira e um bom cuscuz acompanhado de carne de sol. Tal cardápio é parte da identidade gastronômica do Piauí e pode ser facilmente encontrado no mercado.
Uma das pessoas que tem mais tempo trabalhando no local é a cozinheira e permissionária Maria da Paixão Lopes da Silva. Ela conta que conseguiu tudo que tem trabalhando no Mercado da Piçarra.
Para Paixão, o mercado é uma segunda casa já que ela ocupa o espaço todos os dias da semana. "A gente só fecha um dia no ano que é a Sexta-Feira Santa.
O sarapatel de bode é um dos pratos mais requisitados.Todos os boxes de alimentação são atrativos. Mas destaca-se pela antiguidade, renome e qualidade de sua culinária o ponto de Maria da Paixão Lopes da Silva, ou simplesmente a Paixão, como é carinhosamente conhecida por todos. Ele é quase um sinônimo da Praça de alimentação do Mercado. Cozinheira antiga, seu quiosque é disparadamente o mais frequentado pelos visitantes e turistas. Ela ostenta orgulhosamente num mural quadros com dezenas de fotos de importantes políticos, artistas e empresários que já passaram por seu ponto ao longo de mais de 10 anos.
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